單項選擇題目前（）是輻照食品常用的輻射源。
A、60Co和137Cs
B、束能不超過5MeV的X—射線
C、不超過10MeV的加速電子
D、A、B和C
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1.單項選擇題在用微波處理下列材料時（）種材料溫度上升最慢。
A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類
2.單項選擇題對番茄醬進行濃縮時，允許的安全極限溫度為（）
A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃
3.單項選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）
A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲藏溫度
D、儲藏濕度
4.單項選擇題冷藏下列幾種食品時，溫度太低（）會出現(xiàn)冷害。
A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉
最新試題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題