單項選擇題生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。
A、-4℃左右
B、-7℃～-10℃
C、-10℃～-15℃
D、-18℃以下
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1.單項選擇題下列（）條件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘
B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘
C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘
D、在63℃的低溫水中煮30分鐘
2.多項選擇題國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。國宴的禮儀要求特別嚴格，通常要求（）。
A.席間演奏兩國國歌
B.席間有致辭或祝酒
C.席間懸掛國旗
D.席間合影留念
3.多項選擇題中餐宴會餐巾花選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時要求（）。
A.注重色彩
B.突出主位
C.美觀大方
D.烘托主題
4.多項選擇題宴會服務(wù)是專業(yè)性強、要求高和注重禮儀的一項工作，對于直接實施宴會服務(wù)的人員素質(zhì)要求較高，除具備一般服務(wù)人員的素質(zhì)以外，還應(yīng)具有豐富的專業(yè)知識，以及（）。
A.端正的從業(yè)態(tài)度
B.良好的職業(yè)習(xí)慣
C.較強的銷售能力
D.嫻熟的業(yè)務(wù)技能
5.多項選擇題服務(wù)員在中餐宴會擺臺中，有鋪臺布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動作正確、干凈利落，并（）。
A.中縫凸面朝上
B.四邊下垂均勻
C.一次到位
D.操作熟練
最新試題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題