單項(xiàng)選擇題為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn),其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。

A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書(shū)


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成,決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是()。

A.原料粗細(xì)加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調(diào)階段
D.食物裝盤(pán)階段

3.單項(xiàng)選擇題在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中,影響其質(zhì)量因素有許多,確保質(zhì)量?jī)?yōu)劣的根本因素是()。

A.優(yōu)質(zhì)的原料
B.一流的設(shè)備
C.其他員工的職業(yè)精神
D.嫻熟的烹調(diào)技術(shù)

4.單項(xiàng)選擇題為了使客人保持對(duì)餐廳的興趣,穩(wěn)定客源,在菜單設(shè)計(jì)及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)注意()。

A.經(jīng)常更換菜品
B.確保原材料供應(yīng)
C.講究營(yíng)養(yǎng)平衡
D.客人需求第一

5.單項(xiàng)選擇題菜單對(duì)菜肴的銷售乃至餐廳品牌的打造都會(huì)起到積極推動(dòng)作用,因此,設(shè)計(jì)人員必須具備很高的()。

A.廣告設(shè)計(jì)能力
B.語(yǔ)言美化能力
C.溝通運(yùn)作能力
D.社交公關(guān)能力

最新試題

一般招聘可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,針對(duì)餐飲部員工培訓(xùn),在培訓(xùn)形式上可分為()。

題型:多項(xiàng)選擇題

屬于餐飲部?jī)?nèi)勤工作職責(zé)有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

餐飲從業(yè)人員應(yīng)將行業(yè)的要求作為習(xí)慣來(lái)培養(yǎng),餐飲服務(wù)人員良好的職業(yè)習(xí)慣包括()。

題型:多項(xiàng)選擇題

餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分,其職能有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

以下屬于餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)的是()。

題型:多項(xiàng)選擇題

廚房油煙的成分非常復(fù)雜,毒性大,常用的廚房油煙處理方法主要有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

餐廳是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所,它必須具備必要的條件和要求,包括()。

題型:多項(xiàng)選擇題

工作臺(tái)主要用于存放開(kāi)餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品,選用工作臺(tái)的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單,以及()。

題型:多項(xiàng)選擇題

餐飲區(qū)域功能布局要求()。

題型:多項(xiàng)選擇題