單項選擇題下列原料適合用鋸切刀法進行加工的是（）
A.羊膏
B.豬腰
C.豬肝
D.瘦肉
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1.單項選擇題下列原料適合用側(cè)切刀法進行加工的是（）
A.蘿卜
B.土豆
C.排骨
D.螃蟹
2.單項選擇題切法是指運用腕力，刀刃離料（），向下割離原料的方法。
A.0.5~1cm
B.2~3cm
C.3cm以上
D.5cm以上
3.單項選擇題制作燴冬筍這道菜肴時，對竹筍的加工常用刀法為（）
A.直切法
B.滾料切法
C.推切法
D.撬刀法
4.單項選擇題一般對易碎的（），常采用平批刀法。
A.脆嫩原料
B.脆性原料
C.韌性原料
D.軟嫩原料
5.單項選擇題細約0.3cm×0.3cm、長約4.5~5.5cm的料形稱為（）
A.筷子頭
B.粗火柴棍
C.絨線絲
D.韭菜絲