單項(xiàng)選擇題米飯按風(fēng)格可分為（）和風(fēng)味米飯兩種。
A.秈米飯
B.粳米飯
C.糯米飯
D.普通米飯
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1.單項(xiàng)選擇題面刮板的主要用途是（）、和面與分割面坯之用。
A.刮粉
B.刮手
C.刮案板
D.刮面杖
2.單項(xiàng)選擇題面杖按（）形式可分為普通面杖、通心槌、單手杖、雙手杖、橄欖杖。
A.用途
B.尺寸
C.木質(zhì)
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于（）成型和模具成型。
A.搟制
B.貼制
C.包制
D.攤制
4.單項(xiàng)選擇題人類膳食脂肪主要來源于（）
A.植物的種子
B.動(dòng)物的肉類
C.動(dòng)物的脂肪組織
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）等工藝制成的飯食。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.以上都是
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面包酵母可分為（）種。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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