單項(xiàng)選擇題罐頭用水硝酸鹽的含量應(yīng)在（）以下

A.1mg/kg
B.2mg/kg
C.3mg/kg
D.4mg/kg
E.5mg/kg


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1.單項(xiàng)選擇題采用加壓蒸汽殺菌法消毒適用的罐頭食品（）

A.蘋果罐頭
B.玉米罐頭
C.菠蘿罐頭
D.豬肉罐頭
E.山楂罐頭

2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品鍍錫應(yīng)使用（）

A.含錫99%以上含鉛0.04%以下
B.含錫99%以上含鉛0.06%以下
C.含錫98%以上含鉛0.04%以下
D.含錫98%以上含鉛0.06%以下
E.含錫98%以上含鉛0.05%以下

3.單項(xiàng)選擇題防止油脂酸敗的措施，不包括的是（）

A.保證油脂純度
B.控制油脂水分
C.低溫儲(chǔ)存
D.加入防腐劑
E.密封、隔氧、避光

4.單項(xiàng)選擇題油脂中存在的天然有害物質(zhì)是（）

A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多環(huán)芳烴
E.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題為防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物質(zhì)，除了（）

A.維生素E
B.BHA
C.BHE
D.沒食子酸丙酯
E.苯甲酸