單項(xiàng)選擇題罐頭食品鍍錫應(yīng)使用（）

A.含錫99%以上含鉛0.04%以下
B.含錫99%以上含鉛0.06%以下
C.含錫98%以上含鉛0.04%以下
D.含錫98%以上含鉛0.06%以下
E.含錫98%以上含鉛0.05%以下


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1.單項(xiàng)選擇題防止油脂酸敗的措施，不包括的是（）

A.保證油脂純度
B.控制油脂水分
C.低溫儲(chǔ)存
D.加入防腐劑
E.密封、隔氧、避光

2.單項(xiàng)選擇題油脂中存在的天然有害物質(zhì)是（）

A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多環(huán)芳烴
E.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題為防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物質(zhì)，除了（）

A.維生素E
B.BHA
C.BHE
D.沒(méi)食子酸丙酯
E.苯甲酸

4.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗引起的后果，不包括（）

A.理化指標(biāo)發(fā)生變化
B.感官形狀改變
C.脂溶性維生素破壞
D.不飽和脂肪酸升高
E.氧化產(chǎn)物增加

5.單項(xiàng)選擇題油脂中有害物質(zhì)中可使動(dòng)物心肌中脂肪酸積聚的是（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多環(huán)芳烴