A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時(shí)，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時(shí)，只可風(fēng)干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時(shí)雞皮要朝下，以保持雞皮完好
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A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)
A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染
A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法
A.沙鷸
B.鷓鴣
C.貓頭鷹
D.白鶴
A.原料落鍋油溫
B.浸炸過程的油溫和時(shí)間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。