多項選擇題以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。

A.鹽酸溶液
B.氯化鈣溶液
C.漂白粉
D.高錳酸鉀


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1.多項選擇題食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）

A.生霉
B.發(fā)酵
C.腐爛
D.產(chǎn)氣

2.多項選擇題以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。

A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解

3.多項選擇題以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。

A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子

4.多項選擇題有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)？（）

A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量

7.多項選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。

A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子

8.多項選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）

A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿

9.多項選擇題糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化

10.多項選擇題原料在干制過程中的變化包括（）。

A.質(zhì)量和體積的變化
B.顏色的變化
C.營養(yǎng)物質(zhì)變化
D.物料內(nèi)多孔性的形成