單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有（）。

A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)


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1.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

2.單項選擇題廚房的管理主要是（）。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)

3.單項選擇題人體內(nèi)含量最多的無機元素是（）

A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅

4.單項選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗

5.單項選擇題（）可增加鐵的消化與吸收

A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸

6.單項選擇題天然好木耳的出成率一般是（）。

A.500％
B.600％
C.700％
D.800％

7.單項選擇題過量能夠引起中毒的維生素是（）

A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A

8.單項選擇題能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素D
D.維生素A

10.單項選擇題食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但（）除外。

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好