判斷題氨基酸分解產(chǎn)生的胺可發(fā)生氧化或轉(zhuǎn)化為其他含N活性化合物。

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5.單項選擇題氨基酸脫去氨基生成酮酸，主要由（）催化完成。

A.氨基酸氧化酶
B.脫氫酶催化酶
C.氨解酶
D.氨基酸氧化酶和脫氫酶催化酶

6.單項選擇題影響氨基酸有效性的因素不包括以下哪個（）

A.蛋白質(zhì)種類
B.結(jié)合蛋白質(zhì)含量
C.蛋白酶抑制劑
D.加工條件

7.單項選擇題食物蛋白質(zhì)消化后形成的游離氨基酸和小肽通過（）吸收。

A.腸粘膜的刷狀緣細(xì)胞
B.腸粘膜上皮細(xì)胞
C.胃黏膜上皮細(xì)胞
D.腸道干細(xì)胞

8.單項選擇題（）作用于多肽鏈的氨基端，生成二肽。

A.二肽水解酶類
B.二肽基肽水解酶類
C.肽基二肽水解酶類
D.α-氨酰肽水解酶類

9.單項選擇題活性中心含絲氨酸的酶類不包括（）

A.胰凝乳蛋白酶
B.胰蛋白酶
C.凝血酶
D.凝乳酶

10.單項選擇題可以用于改善面包面筋彈性的酶是（）

A.木瓜蛋白酶
B.無花果蛋白酶
C.菠蘿蛋白酶
D.以上都是