單項選擇題影響氨基酸有效性的因素不包括以下哪個（）
A.蛋白質(zhì)種類
B.結(jié)合蛋白質(zhì)含量
C.蛋白酶抑制劑
D.加工條件
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1.單項選擇題食物蛋白質(zhì)消化后形成的游離氨基酸和小肽通過（）吸收。
A.腸粘膜的刷狀緣細(xì)胞
B.腸粘膜上皮細(xì)胞
C.胃黏膜上皮細(xì)胞
D.腸道干細(xì)胞
2.單項選擇題（）作用于多肽鏈的氨基端，生成二肽。
A.二肽水解酶類
B.二肽基肽水解酶類
C.肽基二肽水解酶類
D.α-氨酰肽水解酶類
3.單項選擇題活性中心含絲氨酸的酶類不包括（）
A.胰凝乳蛋白酶
B.胰蛋白酶
C.凝血酶
D.凝乳酶
4.單項選擇題可以用于改善面包面筋彈性的酶是（）
A.木瓜蛋白酶
B.無花果蛋白酶
C.菠蘿蛋白酶
D.以上都是
5.單項選擇題（）對糖蛋白上的寡聚糖作進(jìn)一步的修飾與調(diào)整，并將各種多肽進(jìn)行分類，送往溶酶體、分泌粒和質(zhì)膜等部位。
A.高爾基體
B.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
C.核糖體
D.線粒體
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對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題