單項選擇題下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）

A.炭疽
B.旋毛蟲病
C.口蹄疫
D.豬瘟
E.結(jié)核


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1.單項選擇題下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（）

A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐敗
E.渾濁

3.單項選擇題巴氏消毒法多用于下列哪種食品（）

A.鮮奶
B.肉類
C.魚類
D.罐頭
E.食用油

4.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物，是一個值得重視的問題（）

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1

5.單項選擇題巴氏消毒法主要殺滅食品中的（）

A.芽孢
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌

6.單項選擇題高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）

A.繁殖型微生物
B.大腸桿菌
C.芽孢型微生物
D.沙門菌
E.酵母菌

7.單項選擇題巴氏消毒的溫度范圍為（）

A.75～95℃
B.63～95℃
C.60～80℃
D.65～95℃
E.60～85℃

8.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）

A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價

9.單項選擇題我國鑒定肉類食品鮮度最常用的化學指標為（）

A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.過氧化物值
E.碘價

10.單項選擇題不傳染人的畜病是（）

A.炭疽
B.豬瘟
C.結(jié)核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病