單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)中，最為敏感的為（）

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.放射性指標(biāo)


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1.單項(xiàng)選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）

A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.地衣芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌

2.單項(xiàng)選擇題在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學(xué)物是（）

A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇

3.單項(xiàng)選擇題糧谷類(lèi)的安全水分是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%

4.單項(xiàng)選擇題

維生素B2的良好來(lái)源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動(dòng)物肝臟
E.紅薯

5.單項(xiàng)選擇題

維生素B1的生理功能主要為（）

A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式參與呼吸鏈
C.作為一碳單位的運(yùn)載體
D.抗氧化功能
E.作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子

6.單項(xiàng)選擇題

C18:0是（）

A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類(lèi)脂
E.反式脂肪酸

7.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)中，下列哪一項(xiàng)不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（）

A.Engle指數(shù)
B.收入彈性
C.人均收入增長(zhǎng)率
D.食品深加工比值
E.人均蛋白質(zhì)攝入量

8.單項(xiàng)選擇題下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是（）

A.參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用
B.影響膠原蛋白的合成
C.促進(jìn)鐵的吸收利
D.促進(jìn)類(lèi)固醇的代謝
E.抗氧化作用

9.單項(xiàng)選擇題干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是（）

A.右心室擴(kuò)大
B.強(qiáng)直性痙攣
C.垂足、垂腕
D.共濟(jì)失調(diào)
E.眼肌麻痹

10.單項(xiàng)選擇題食物氮-（糞氮-糞代謝氮）是（）

A.氮平衡
B.吸收氮
C.儲(chǔ)留氮
D.糞代謝氮
E.尿內(nèi)源氮