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填空題測定牛乳中脂肪含量時，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫—哥特法和（）法。

1.填空題測定食品中脂類時，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。

2.填空題食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來表示，測定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

3.填空題食品中的總酸度測定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以乳酸表示，蔬菜類以草酸，蘋果類、柑橘類水果分別以（）酸、檸檬酸表示

4.填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。

5.填空題測定食品酸度時，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的是除去其中的（）。