單項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題（）可以用索氏提取法測(cè)定其含量。

A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）

A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚

3.單項(xiàng)選擇題總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）

A.索氏抽提法
B.蓋勃氏法
C.堿水解法
D.酸水解法

4.單項(xiàng)選擇題色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。

A.時(shí)間
B.保留時(shí)間
C.峰面積
D.半峰高

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。

A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有