單項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題（）可以用索氏提取法測(cè)定其含量。

A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）

A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚

3.單項(xiàng)選擇題總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）

A.索氏抽提法
B.蓋勃氏法
C.堿水解法
D.酸水解法

4.單項(xiàng)選擇題色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。

A.時(shí)間
B.保留時(shí)間
C.峰面積
D.半峰高

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。

A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有

6.單項(xiàng)選擇題食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類(lèi)的。

A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性

7.單項(xiàng)選擇題糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休法

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。

A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C

9.單項(xiàng)選擇題直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。

A.水浴鍋
B.高溫爐
C.恒溫干燥箱
D.電熱板