問答題簡述果蔬加工對于原料的要求。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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提取色素不適合的方法是（）。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題