問答題簡述花青素的性質(zhì)。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題