磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

飲料的功能包括（）

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。