單項選擇題制作饅頭時，面團揉制的目的是（）。
A.使面團光滑
B.增加筋性
C.促進發(fā)酵
D.以上都是
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1.單項選擇題制作包子時，醒發(fā)的時間一般為（）。
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-30分鐘
D.30-40分鐘
2.單項選擇題以下哪種是制作麻團常用的糯米粉（）？
A.水磨糯米粉
B.干磨糯米粉
C.熟糯米粉
D.炒糯米粉
3.單項選擇題以下哪種是制作湯圓常用的餡料（）？
A.豆沙餡
B.肉餡
C.蔬菜餡
D.奶黃餡
4.單項選擇題中式面點中，“千層餅”的層數主要取決于（）。
A.面團的軟硬度
B.搟面的次數
C.涂抹油脂的均勻度
D.烘烤的時間
5.單項選擇題餛飩皮的厚度一般為（）。
A.0.1-0.2厘米
B.0.2-0.3厘米
C.0.3-0.5厘米
D.0.5-0.8厘米