多項(xiàng)選擇題凍結(jié)肉的冷卻方法有（）流體浸漬和噴霧等方式。

A.靜止空氣冷凍法
B.板式冷凍
C.冷風(fēng)式速凍法
D.冰冷卻法


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些措施可以防止果蔬生產(chǎn)上的酶促褐變（）

A.燙漂護(hù)色
B.食鹽溶液護(hù)色
C.亞硫酸鹽護(hù)色
D.有機(jī)溶液護(hù)色，生產(chǎn)上常用0.5%-1%的檸檬酸
E.抽空護(hù)色

2.多項(xiàng)選擇題果蔬加工中常用的殺菌滅酶方法有（）

A.加熱殺菌滅酶
B.微波滅酶
C.可以加果膠酶等酶制劑
D.熱蒸汽滅酶等方法

3.多項(xiàng)選擇題影響油脂酸敗有（），以及金屬離子的存在等。

A.氧的存在
B.油脂內(nèi)不飽和鍵的存在
C.溫度
D.紫外線照射

4.單項(xiàng)選擇題糖酵解的途徑不包含（）

A.EMP途徑
B.DHA途徑
C.HMP途徑
D.ED途徑

5.單項(xiàng)選擇題面包加工過(guò)程中面包表面褐色的產(chǎn)生主要來(lái)源于（）

A.染色
B.非酶褐變
C.失水
D.酶促褐變