減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。