果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。