單項(xiàng)選擇題柿餅制作過(guò)程中要進(jìn)行很多的工藝,一般()。
A、去皮在干制之前進(jìn)行;
B、上霜在捏餅之前進(jìn)行;
C、涼曬在上霜之后進(jìn)行。
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1.單項(xiàng)選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括()。
A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫
2.單項(xiàng)選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比,其特點(diǎn)是()。
A、食材新鮮,口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動(dòng),進(jìn)行呼吸作用
3.單項(xiàng)選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)()。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
4.單項(xiàng)選擇題通過(guò)下列()處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過(guò)()時(shí),蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
最新試題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
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下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會(huì)成什么顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題