單項(xiàng)選擇題通過下列（）處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過（）時(shí)，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
2.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對(duì)原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
4.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)對(duì)蘋果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。
A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題