單項選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術不包括（）。
A、MAP貯藏技術
B、基因工程
C、低溫
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1.單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進行呼吸作用
2.單項選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
3.單項選擇題通過下列（）處理可增進果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
4.單項選擇題當酒精濃度超過（）時，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
5.單項選擇題均質和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
最新試題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題