判斷題小麥硬度指數(shù)是指小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。
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5.多項選擇題以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。
A.美拉德
B.抗壞血酸
C.脫鎂葉綠素
D.金屬離子
6.多項選擇題以下能起到護色作用的有（）。
A.漂燙
B.氯化物溶液
C.有機酸溶液
D.抽真空
7.多項選擇題以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。
A.石灰（0.5-2%濃度）
B.明礬（0.1-0.2%濃度）
C.氯化鈉（0.1%以下）
D.氯化鈣（0.05%以下）
8.多項選擇題以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。
A.鹽酸溶液
B.氯化鈣溶液
C.漂白粉
D.高錳酸鉀
9.多項選擇題食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）
A.生霉
B.發(fā)酵
C.腐爛
D.產(chǎn)氣
10.多項選擇題以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。
A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解