多項選擇題以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。

A.石灰（0.5-2%濃度）
B.明礬（0.1-0.2%濃度）
C.氯化鈉（0.1%以下）
D.氯化鈣（0.05%以下）


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學試劑有（）。

A.鹽酸溶液
B.氯化鈣溶液
C.漂白粉
D.高錳酸鉀

2.多項選擇題食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）

A.生霉
B.發(fā)酵
C.腐爛
D.產氣

3.多項選擇題以下屬于化學敗壞的表現特征的有（）。

A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解

4.多項選擇題以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。

A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子

5.多項選擇題有機酸作為果蔬中的呈酸物質，其酸味的強弱與以下哪些有關？（）

A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應
D.糖的含量

7.多項選擇題當Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內造成食品腐敗變質（）

A.沙門氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌

8.多項選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。

A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子

9.多項選擇題依據果膠的不同階段可以分為（）

A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿

10.多項選擇題糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化