調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。

下列屬于葷餡原料的是（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

泥茸餡中的泥比茸較（）