下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。