烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）