酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

糕粉又稱加工粉、（）

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。