下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。