蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。