單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí)，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
3.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品時(shí)，平鍋的溫度達(dá)120～150℃時(shí)（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
4.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時(shí)間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題