單項(xiàng)選擇題蛋黃中()含量特別高,故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
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2.單項(xiàng)選擇題層酥制品油面被水油面(),當(dāng)生坯受熱時,油面發(fā)生酥化作用,就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是:將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、()、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
4.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品的油溫應(yīng)控制在()以內(nèi)為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯經(jīng)過開酥,()被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題