單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí)，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
2.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品時(shí)，平鍋的溫度達(dá)120～150℃時(shí)（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時(shí)間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過(guò)長(zhǎng)
C.越長(zhǎng)越好
D.一定要長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題