單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。
A.生活習(xí)慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.社會(huì)關(guān)系
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)（）
A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃
2.單項(xiàng)選擇題能否（），是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。
A.講法律
B.學(xué)法律
C.遵紀(jì)守法
D.按時(shí)工作
3.單項(xiàng)選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）
A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動(dòng)感狀
4.單項(xiàng)選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡禁用的調(diào)味料是（）
A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
6.單項(xiàng)選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面
7.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和（）五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
8.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
9.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
10.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題