單項選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強的特點。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調制香菇雞蛋餡禁用的調味料是（）
A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
2.單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現。
A.餐飲工作者的任務
B.餐飲經營者的任務
C.餐飲經營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
4.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
5.單項選擇題生物膨松面坯內引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打