單項(xiàng)選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。

A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡禁用的調(diào)味料是（）

A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精

2.單項(xiàng)選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。

A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個(gè)方面來體現(xiàn)。

A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命

4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）

A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間

5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打

6.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。

A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范

8.單項(xiàng)選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次

9.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

10.單項(xiàng)選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯