單項選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高，面火可達（）

A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃


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1.單項選擇題能否（），是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。

A.講法律
B.學(xué)法律
C.遵紀守法
D.按時工作

2.單項選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）

A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動感狀

3.單項選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強的特點。

A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性

4.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡禁用的調(diào)味料是（）

A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精

5.單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。

A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面

6.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。

A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命

7.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）

A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間

9.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準是（）

A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是

10.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。

A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范