單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
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1.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
2.單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
3.單項選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
4.單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
5.單項選擇題薯類面坯制作的點心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩