單項(xiàng)選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
4.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識(shí)活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題