對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

三鮮餡指的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。