（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）