下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水烙的特點就是制品表面（）。

糕粉又稱加工粉、（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。