單項選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強、()性好、熔點較高的油脂為好。

A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點


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1.單項選擇題炒制豆沙餡時,豆沙沸騰后應改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒

2.單項選擇題烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。

A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃

5.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務,其(),決定著企業(yè)的效益和信譽。

A.質量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低