單項選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強、()性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
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1.單項選擇題炒制豆沙餡時,豆沙沸騰后應改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
2.單項選擇題烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
3.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和()的長短,也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
4.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務,其質量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽。
A.目標
B.效益
C.文化
D.愿景
5.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務,其(),決定著企業(yè)的效益和信譽。
A.質量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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