單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用火力的大小和()的長(zhǎng)短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽(yù)。
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其(),決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
3.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品每(),應(yīng)刷一次油。
A.翻動(dòng)一次
B.翻動(dòng)二次
C.翻動(dòng)三次
D.翻動(dòng)四次
4.單項(xiàng)選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸()分鐘為宜。
A.3~5
B.5~6
C.10~12
D.12~15
5.單項(xiàng)選擇題解凍動(dòng)物性原料的溫度不宜超過(guò)()
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
最新試題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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三鮮餡指的是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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