單項選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
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1.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
2.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽。
A.目標
B.效益
C.文化
D.愿景
3.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
4.單項選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。
A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次
5.單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。
A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15
6.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
7.單項選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
8.單項選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
9.單項選擇題（）就是要求把自己職責范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔的任務(wù)。
A.團結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀律
D.兢兢業(yè)業(yè)
10.單項選擇題在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
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調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題