單項(xiàng)選擇題炒制豆沙餡時(shí)，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
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1.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
2.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用火力的大小和（）的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
5.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。
A.翻動(dòng)一次
B.翻動(dòng)二次
C.翻動(dòng)三次
D.翻動(dòng)四次
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題