單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯（）

A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)


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1.單項(xiàng)選擇題餡心按制作方法分類，可分為生餡和（）兩種。

A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡

2.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制品，成熟以（）為主。

A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的（）起決定性作用。

A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平

4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。

A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份

6.單項(xiàng)選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。

A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料

7.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。

A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機(jī)體組織的功能。

A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改

9.單項(xiàng)選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。

A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面