單項選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
3.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構成和（）機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
4.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
6.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
7.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
8.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
9.單項選擇題面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖，繁殖增生，并分泌（）
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
10.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關系的（）
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題